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Biografia di Steven Raichlen

Steven Raichlen è uno scrittore culinario pluripremiato, giornalista, conduttore televisivo e ora scrittore. È l'uomo che ha reinventato il barbecue moderno.

Ha frequentato il Reed College da dove si è laureato nel 1975 con un Bachelor of Arts in letteratura francese. Ha anche ricevuto un
Thomas J. Watson Foundation Fellowship per studiare la cucina medievale in Europa ed è stata offerta una borsa di studio Fulbright per studiare la letteratura comparata. Raichlen si è formato alle scuole di cucina Le Cordon Bleu e La Varenne a Parigi.

Raichlen ospita i programmi televisivi in ​​lingua francese Le Maitre du Grill e Les Incontourables du BBQ a Zeste in Quebec. Nel 2018 il suo
Lo spettacolo Steven Raichlen Grills Italy è stato lanciato su Gambero Rosso Channel in Italia.

Raichlen ha anche combattuto e sconfitto Iron Chef Rokusaburo Michiba in una 'Battle of the Barbecue Gods' alla televisione giapponese.

Steven è apparso in numerosi programmi televisivi e reti tra cui Good Morning America, The Today Show, CBS This Morning, Discovery Channel, Oprah, Regis & Kelly, The View e CNN.

Steven Raichlen Age

Raichlen è nato l'11 marzo 1953 a Nagoya, in Giappone. Ha 66 anni nel 2019.

Famiglia Steven Raichlen

È cresciuto a Baltimora, nel Maryland, negli Stati Uniti.

Steven Raichlen Moglie

Raichlen è sposato con Barbara Seldin e la coppia vive a Coconut Grove, in Florida, e a Martha's Vineyard, nel Massachusetts.

Steven Raichlen BBQ

Raichlen ha il titolo di punta The Barbecue Bible in una serie di libri di cucina scritti su grigliate, barbecue e altre forme di cucina all'aperto.

Ha documentato quattro anni di viaggi lungo quelle che considerava le grandi 'cinture per barbecue' nel mondo più che concentrarsi specificamente su uno stile di barbecue.

È il fondatore della Barbecue University, che offre corsi intensivi di tre giorni sulla cucina a fuoco vivo presso il Broadmoor Resort di Colorado Springs. Ha anche tenuto conferenze su questa storia del barbecue in istituzioni diverse come Harvard, la Library of Congress e lo Smithsonian.

Ha creato il programma televisivo Barbecue University (aka BBQ U), andato in onda per quattro stagioni dal 2003 al 2006 sulla televisione pubblica americana.

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Valore netto di Steven Raichlen

Essendo uno dei migliori e più affermati scrittori culinari e conduttori televisivi, Steven ha un patrimonio netto stimato di 7 milioni di dollari.

Sito web di Steven Raichlen

Raiclen ha i suoi siti web stevenraichlen.com e barbecuebible.com dove condivide informazioni su se stesso, le sue ricette e i programmi. Sui suoi siti web, puoi anche acquistare i suoi libri di cucina e altri prodotti come: Affumicatori a carbone e grill, cucine in ceramica, fumatori a gas e grill a pellet.

Steven Raichlen Project Smoke

Steven ha creato Project Smoke sulla televisione pubblica, concentrandosi su tecniche tradizionali e all'avanguardia nel cibo affumicato nel 2015 e anche su Project Fire di Steven Raichlen.

Scrittura di Steven Raichlen

I suoi libri si sono concentrati sulla cultura e la pratica della grigliata globale dal 1998. Ha circa 31 libri tra cui; The Barbecue Bible (1998, revisionato nel 2008), How to Grill (2001), BBQ USA, Healthy Latin Cooking, Project Smoke e Project Fire.

I libri di Raichlen sono stati tradotti in 7 lingue. Ha anche scritto Planet Barbecue !, il racconto dei suoi viaggi in più di 50 paesi alla ricerca del miglior barbecue, pubblicato da Workman Publishing nel 2010.

Ha scritto per le riviste The New York Times, National Geographic Traveller, Food & Wine, Bon Appétit ed Esquire.
È noto a ulteriori carriere di pitmaster di barbecue grazie ai suoi scritti, tra cui Wayne Mark Schafer, del famoso Pit Beef di Baltimora Big Fat Daddy's, che è stato descritto nell'articolo di Raichlen del NY Times e nel libro 425 Fiery Recipes.

Raichlen ha pubblicato il suo primo romanzo, Island Apart, sulla relazione in via di sviluppo di un eremita di Chappaquiddick con un malato di cancro nel 2012.

Primal Grill con Steven Raichlen | Steven Raichlen Grill

Ha anche ospitato Primal Grill, sempre sulla televisione pubblica americana dal 2008 al 2010. Lo spettacolo si è concentrato sui 'how-to' della cottura a fuoco vivo, impiegando diverse griglie per ogni tecnica.

Ricette di Steven Raichlen

Alcune delle ricette di Raichlen includono;

Costine alla Memphis

La costata di maiale è uno dei bocconcini più perfetti in assoluto per occupare una griglia. La carne è generosamente marmorizzata, che la mantiene umida durante la cottura prolungata. Quando il grasso si scioglie, scheggia le fibre della carne e unge la carne in modo naturale. Puoi scegliere qualsiasi tipo di costola per questa ricetta: costine per la schiena, estremità lunghe, estremità corte, punte delle costole. Per 6 persone.

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Per la griglia

1 ½ tazza di trucioli di legno o pezzi (preferibilmente noce), lasciati a bagno per 1 ora in acqua fredda per coprire, quindi scolati

Per le costolette e strofinare

3 rack di costolette di maiale (circa 7 libbre), pelle rimossa o 2 rack di costolette di maiale (da 6 a 8 libbre in totale), pelle rimossa
¼ di tazza di paprika dolce
4 ½ cucchiaini di pepe nero appena macinato
4 cucchiaini e mezzo di zucchero di canna scuro
1 cucchiaio di sale
1 ½ cucchiaino di sale di sedano
1 cucchiaino e mezzo di pepe di Cayenna
1 ½ cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino e mezzo di senape secca
1 cucchiaino e mezzo di cumino macinato

Per la salsa mop

2 tazze di aceto di sidro
½ tazza di senape gialla (campo da baseball)
2 cucchiaini di sale

• Unire la paprika, il pepe nero, lo zucchero di canna, il sale, il sale di sedano, il pepe di Caienna, l'aglio in polvere, la senape secca e il cumino in una piccola ciotola.
• Sbatti per mescolare.
• Strofina due terzi di questa miscela sulle costole su entrambi i lati.
• Trasferire le costolette nella teglia.
• Coprite e lasciate asciugare in frigorifero per 4-8 ore.
• Prepara la salsa mop.
• Mescolare l'aceto di sidro, la senape e il sale in una ciotola e mettere da parte.
• Preparare la griglia per grigliare indirettamente e posizionare una leccarda grande al centro.
• Se si utilizza una griglia a gas, posizionare tutti i trucioli di legno nella scatola dell'affumicatore e preriscaldare la griglia al massimo. Quando appare il fumo, ridurre il calore a medio.
• Se usi una griglia a carbone, preriscaldala a una temperatura media. Getta i trucioli di legno sulla brace quando sei pronto per cucinare.
• Spennellare e oliare la griglia. Disporre le costine sulla griglia calda sopra la leccarda. Coprire la griglia e affumicare cuocere le costine per 1 ora.
• Quando le costine sono cotte per un'ora, scoprire la griglia e spennellare le costine con la salsa mop. Se usi una griglia a carbone, dovrai aggiungere da 10 a 12 carboni freschi su ciascun lato della griglia.
• Coprire nuovamente la griglia e continuare a cuocere le costine finché sono tenere e quasi cotte (da ¼ a ½ ora in più per le costolette; da ½ a 1 ora in più per le costine).
• Quindici minuti prima che le costine siano cotte, conditele con il restante sfregamento, spruzzandovi sopra.
• Per servire, tagliare a metà le griglie.

Mancia: I tempi di cottura sono approssimativi. Le costine sono cotte quando la carne è abbastanza tenera da separarsi con le dita.

Jalapeno poppers

Chi ha avuto l'idea per primo di farcire un jalapeño con formaggio e arrostirlo avvolto nella pancetta? Un ragazzo, senza dubbio. Il popper (noto anche come armadillo o uovo di serpente a sonagli) può essere un appuntamento fisso sulla scena del barbecue americano ma, usando il tuo formaggio preferito, puoi farlo tuo. Fa 16 bottoni automatici. Per 4 persone.

16 peperoni jalapeño grandi
8 once di formaggio (cheddar, jack, manchego, mozzarella affumicata, crema di formaggio o qualsiasi altro formaggio preferito), tagliato a scaglie di fiammifero se si utilizza un formaggio a pasta dura.
16 rametti di coriandolo fresco
8 fette di pancetta artigianale, tagliate a metà trasversalmente.

• Può essere cotto alla griglia o al forno.
• Preriscalda il forno a 400 gradi F. Se stai usando una gratella, posizionala sopra una teglia.
• Farcite i jalapeños tagliandoli a metà nel senso della lunghezza. Usando un cucchiaio, raschia i semi.
• Farcire 16 metà jalapeño con formaggio e coriandolo fresco. Metti le altre metà di jalapeño sopra.
• Avvolgere trasversalmente ogni jalapeño ricomposto con un pezzo di pancetta. Fissalo con uno stuzzicadenti.
• Disporre i jalapeños su una teglia da forno. Cuocere fino a quando la pancetta è dorata e croccante e i jalapeños si sentono morbidi quando vengono strizzati, circa 20-25 minuti.
• Scolare i jalapeños su carta assorbente.
• Servire subito.

Steven Raichlen Ribs

Costolette per principianti

NOTE SULLA RICETTA

• Preparazione avanzata: Nessuna
• Dare la precedenza: 4 porzioni
• Metodo: Cottura alla griglia indiretta, seguita dalla grigliatura diretta
• Dotazione: 1 1/2 tazza di trucioli di legno o pezzi (preferibilmente noce o mela), messi a bagno per 1 ora in acqua per coprire, quindi scolati; scopa per barbecue

INGREDIENTI

Per la salsa mop:

• 3 cucchiai di burro non salato
• 1 tazza di sidro di mele
• 3 cucchiai di bourbon o altri 3 cucchiai di sidro di mele
• 3 cucchiai di salsa di soia

Per lo sfregamento e le costole:

• 2 cucchiai di sale grosso (kosher o di mare)
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di paprika dolce
• 1 cucchiaio di pepe nero appena macinato
• 2 cucchiaini di senape secca (preferibilmente Colman's)
• 2 cucchiaini di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di semi di sedano
• 2 rastrelliere di costolette di maiale (da 4 a 5 libbre in totale)
• Salsa barbecue con zucchero di canna al limone o un'altra salsa barbecue preferita

PASSI DELLA RICETTA

Passo 1: Prepara la salsa mop: sciogli il burro in una casseruola non reattiva a fuoco medio. Incorporare il sidro, il bourbon e la salsa di soia. Tenere in caldo fino al momento dell'uso.

Passo 2: Prepara lo sfregamento: metti il ​​sale, lo zucchero di canna, la paprika, il pepe, la senape, l'aglio in polvere e i semi di sedano in una piccola ciotola e mescola con le dita, rompendo eventuali grumi nello zucchero di canna o nell'aglio in polvere.

Passaggio 3: Preparare le costine: posizionare una griglia di costolette con il lato di carne rivolto verso il basso su una teglia. Rimuovere la sottile membrana di carta dal retro della griglia inserendo un oggetto sottile, come un coltello da burro o la punta di un termometro da carne, sotto di essa. Il posto migliore per iniziare è su una delle ossa centrali. Utilizzando uno strofinaccio, un tovagliolo di carta o delle pinze per ottenere una presa sicura, staccare la membrana. Ripeti con la griglia rimanente.

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Passaggio 4: Metti da parte 1 cucchiaio di sfregamento per servire. Cospargere la pasta rimanente su entrambi i lati delle costine, strofinandola sulla carne. Copri le costine con della pellicola trasparente e mettile in frigorifero mentre prepari la griglia.

Passaggio 5: Prepara la griglia per grigliare indirettamente e preriscalda a temperatura media (da 325 ° a 350 ° F). Posizionare una leccarda grande al centro della griglia.

Passaggio 6: Quando sei pronto per cucinare, spennella e ungi la griglia. Posizionare le costine, con l'osso rivolto verso il basso, al centro della griglia sopra la leccarda e lontano dal fuoco. (Se la tua griglia ha uno spazio limitato, posiziona le cremagliere di costolette in posizione verticale su una griglia.) Se cucini su una griglia a carbone, getta metà dei trucioli di legno su ogni cumulo di carbone. Copri la griglia e cuoci le costine per 45 minuti.

Passaggio 7: Mop le costine su entrambi i lati con la salsa mop. Copri nuovamente la griglia e continua a cuocere le costine finché non sono ben dorate, cotte e abbastanza tenere da separarle con le dita, da 45 minuti a 1 ora in più, da 1 1/4 a 1 1/2 ore in tutto. Quando le costole sono cotte, la carne si sarà ritirata dalle estremità delle ossa di circa 1/4 di pollice. Pulisci di nuovo le costine ogni 15 minuti e, se usi una griglia a carbone, riempi le braci secondo necessità.

Passaggio 8: Poco prima di servire, spennellate le costine su entrambi i lati con un po 'di salsa barbecue al limone e zucchero di canna e passatele direttamente sul fuoco. Griglia le costolette finché la salsa barbecue non è dorata e ribolle, da 1 a 3 minuti per lato.

Passaggio 9: Trasferisci le costolette su un piatto grande o un tagliere. Lascia riposare le costine per qualche minuto, quindi taglia le griglie a metà o in singole costine. Servire subito le costine con la salsa barbecue a parte. Servire lo sfregamento riservato sul lato.

SUGGERIMENTI PER LA RICETTA

Come cucinare le costolette per principianti in un affumicatore: Imposta e accendi l'affumicatore secondo le istruzioni del produttore e preriscaldalo a una temperatura minima (250 ° F). Posizionare le costine nell'osso dell'affumicatore con il lato rivolto verso il basso e affumicare fino a cottura, 4-5 ore. Inizia a pulire le costole con la salsa mop dopo 1 ora, quindi pulisci di nuovo le costole una volta ogni ora. Spennellare le costine con la salsa barbecue al limone e zucchero di canna mezz'ora prima che abbiano finito di fumare. Dovrai reintegrare i trucioli o i pezzi di legno dopo la prima e la seconda ora di affumicatura e reintegrare i carboni ogni ora.

Libri di Steven Raichlen

A Taste of the Mountains Cooking School Cookbook
A Celebration of the Seasons: A Cooks Almanac
Cottura ad alto sapore e a basso contenuto di grassi
Miami Spice: la nuova cucina della Florida
Il ricettario della dispensa caraibica: condimenti e condimenti dalla terra delle spezie e del sole
Cucina vegetariana ricca di sapori e con pochi grassi
Pollo ad alto contenuto di grassi e basso contenuto di grassi
Ricettario di pasta ad alto contenuto di grassi e ricco di grassi
Ricettario di cucina italiana ad alto sapore e basso contenuto di grassi
Antipasti ricchi di sapore e basso contenuto di grassi
Dessert ad alto sapore ea basso contenuto di grassi
Il barbecue! Bibbia
Cucina messicana ad alto sapore ea basso contenuto di grassi
Barbecue! Bibbia: salse, sfregamenti e marinate, bastes, burri e glasse
Cucina latina sana: 200 ricette sfrigolanti da Messico, Cuba, Caraibi, Brasile e oltre
Cucina ebraica sana
How to Grill: The Complete Illustrated Book of Barbecue Techniques, A Barbecue Bible! Ricettario
Pollo alla birra: e 74 altre ricette insolite per la griglia
BBQ USA: 425 ricette ardenti da tutta l'America
Big Flavour Cookbook: 440 ricette irresistibili e salutari da tutto il mondo
Grigliare al coperto
The Best of Barbecue University di Steven Raichlen
Raichlen on Ribs, Ribs, Outrageous Ribs
Planet Barbecue!
Sapori audaci e sani: 450 ricette da tutto il mondo
Pasti artificiali: il libro di cucina essenziale per ragazzi
Progetto Smoke
Progetto Fire

Guanti di Steven Raichlen

Petto di Steven Raichlen